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美食:野米煮鲜鲍有颜值有内涵

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-09-16 浏览次数:126
美食:野米煮鲜鲍有颜值有内涵

除了吃得好,还要吃得健康。于是,一些山间“野物”悄然晋升为吃货的新宠。这期黄德辉大厨教你做一道品质高而且容易上手的养生菜“美国野米煮鲜鲍”,保证让家宴增色不少。这道菜不但颜值高,还是一道绝好的“绿色美食”。美国野米其实是一种草的种子,外壳不用打磨,呈灰黑颜色,膳食纤维是大米的几倍,再配上肉质嫩滑鲜美的大连鲍,粗细荤素搭配恰到好处。

  材料:

  大连鲜鲍鱼(10头)8只、美国野米150克、荞麦50克、鲜姜片20克;300克清水(或清鸡汤)、鸡汁、盐、糖适量。美国野米可以用其他杂粮代替,但要注意搭配和控制火候。

  特点:

  这款菜式口感细滑,野米比一般的大米有嚼劲,经过蒸煮和焖,外壳爆开露出其中的“白肉”,带有特殊的木质芳香。野米在吸收了鸡汤的鲜味后,清香更加勾起食欲。而荞麦的作用也不可忽视,荞麦的胶质让整道菜更加绵滑。爽滑的鲜鲍、有嚼头的野米和荞麦,伴着浓郁的鸡汁,越嚼越好味。

  做法

  1.把活鲍鱼带壳刷净,冷水下锅(锅中加葱、姜),小火煮5~10分钟,发现水面开始冒热气、水温烫手时,可捞出鲍鱼揭开壳,用手抠出鲍鱼肉,去掉内脏即可。2.野米和荞麦洗干净后,加入足量的水放到锅中蒸30分钟备用,家庭可用电饭锅。3.用食油起镬,放入生姜片爆香,倒入鲍鱼,轻炒至金黄,再放入清水(或清鸡汤)以及野米、荞麦,放入鸡汁、盐、糖,煮10分钟。4.用生粉勾芡,即可上盘。

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